Майские праздники, смена сезона, сессия: как UPPETIT сократил списания вдвое в самый непредсказуемый период с помощью Быстродел.СП
Майские праздники — традиционная головная боль для сетей с категорией «готовая еда». В мае 2025 года списания достигали 4,55% от оборота. Но май 2026 года стал другим: показатель опустился до 2,81%, продажи выросли на +6% — а доступность осталась на прежнем уровне.
4,55% → 2,81%
≈ +5 млн руб.
за месяц
Торговая сеть UPPETIT специализируется на продаже готовой еды. Сеть насчитывает 59 торговых точек. Готовая еда занимает 63% ассортимента и является ключевой категорией с точки зрения маржинальности и потребительской лояльности.
Праздничные периоды ежегодно давали самые высокие списания
Причина не в сезонности как таковой, а в сложности прогнозирования: спрос меняется каждую неделю, внутри недели — по часам и по каждому блюду отдельно. В праздники эта динамика усиливается.
Кроме того, в готовой еде свежесть — ключевой фактор покупки: залежавшееся блюдо не продаётся даже при наличии спроса, поэтому лишний объём производства прямо конвертируется в списания.
Предрасчёт производства
Система рассчитывает, сколько единиц каждой позиции нужно произвести. В основе — статистика продаж по дням недели для каждого магазина и каждой товарной группы, а также почасовая оценка доступности за последние торговые дни.
Перераспределение
Система уточняет остатки на точках и проверяет, где зафиксирован дефицит. Продукция направляется туда, где она нужнее; туда, где остатки достаточны, дополнительные объёмы не везут.
списаний
429 → 446 тыс. шт.
~22% → 19,95%
м/м к апрелю
| Показатель* | Май 2025 | Май 2026 | Изменение |
|---|---|---|---|
| Списания, % от оборота | 4,55% | 2,81% | −1,74 п.п. |
| Продажи, тыс. шт. | 429 | 446 | +3,9% |
| Like-for-like | база | +2% | рост |
| Сезонность м/м к апрелю | −5,7% | −3,3% | на 2,4 п.п. лучше |
| OOS по часам | ~22% | 19,95% | −2 п.п. |
Май 2026 года стал для UPPETIT лучшим маем по списаниям за всю историю сети. Сеть не только сократила списания вдвое, но и выросла в продажах там, где год назад падала.
Экономия на списаниях за один месяц превысила миллион рублей — при том что система работала на всей сети менее двух месяцев.
Хотите такие же результаты в своей сети?
Оставьте заявку на демо Быстродел.СП — разберём точки роста и потенциал снижения списаний именно для вашей сети.
Оставить заявку на демо →