Статьи

+8,7% к валовой прибыли и −26% OOS: как UPPETIT увеличил почасовую доступность готовой еды до 92% с помощью InfoVizion

На форуме РитейлТех 2026 UPPETIT и резидент Сколково InfoVizion представили результаты автоматизации управления готовой едой в реальном времени. В кейсе продажи в штуках выросли на +15%, почасовая доступность ассортимента достигла 92%, а годовая валовая прибыль увеличилась на 40 млн рублей. Как данные о производстве готовой еды и спросе помогают бизнесу принимать решения максимальной выгоды ежечасно — показывают CEO UPPETIT Антон Дулов и директор InfoVizion Олег Костерин.

Антон Дулов и Олег Костерин разбирают, как обеспечить 92% почасовой доступности ассортимента

Ключевые результаты UPPETIT и InfoVizion

UPPETIT — сеть готовой еды в Санкт-Петербурге, работающая в формате 59 компактных торговых точек в бизнес-центрах, в спальных районах и других локациях. В ассортименте компании 63% составляет готовая еда, спрос на которую меняется трижды за 48 часов. Именно в таком формате особенно заметна цена ошибки в планировании: если блюдо не оказалось на полке вовремя — покупатель уходит.

Благодаря внедрению системы планирования и управления готовой едой от InfoVizion в магазинах UPPETIT получили:
  • +8,7% к валовой прибыли в пилотной группе;
  • −26% ситуаций отсутствия товара (OOS);
  • +20% к почасовой доступности ассортимента (с 72% до 92%);
  • снижение списаний с 3% до 2,2%;
  • +15% рост продаж в штуках;
  • 90% автоматизированных решений;
  • сокращение цикла реакции с 2 недель до 2 дней.

Почему готовая еда требует управления «по часам»

«Мы живём в логике, что еда должна продаваться за два дня. На третий день часть покупателей уже реагируют. Это сложно заметить в цифрах сразу, но мы это понимали. И в таких условиях наличие или отсутствие товара на полке — это не “операционка”, а уважение к клиенту. Если утром у вас пусто на завтраках, в обед нет топ-блюд, а вечером холодильник полон товаров, которые уйдут в списание — значит, планирование смотрит в прошлое. Это не ошибка технологов или планировщиков. Проблема в том, что данных о реальном спросе у них нет, ведь за 48 часов спрос меняется несколько раз из-за изменения погоды, трафика, предложений конкурентов. Excel просто не тянет масштаб задачи», — говорит CEO UPPETIT Антон Дулов.
В итоге бизнес сталкивается сразу с двумя потерями:

  • упущенная выручка (покупатель ушёл),
  • прямой убыток (списания).
«Точка в бизнес-центре и в спальнике — это два разных магазина с разными часами пика, аудиторией и спросом по дням недели, но до проекта планирование велось так, как будто они одинаковые. При этом росла сложность управления ассортиментом: ежедневно в сети — около 5,5 тысяч SKU-строк, которые физически невозможно контролировать вручную», — добавляет эксперт.

Автоматизация 90% процессов собственного производства в решении InfoVizion

В проекте команда InfoVizion построила контур управления готовой едой по отклонениям: вместо проверки тысяч SKU вручную система подсвечивает только те позиции, где реально требуется управленческое решение специалиста.

«Быстродел.СП» помог UPPETIT вести:

  • почасовой анализ спроса и доступности товаров — корректировки перестали быть задачей по расписанию, система пересчитывает параметры ежечасно по каждой точке и каждому SKU;
  • ежедневный пересчёт показателей по всем магазинам — решение не усредняет продажи, а позволяет выявить часы отсутствия товара на полке, нехарактерные всплески, прогнозируемые списания и многое другое;
  • двойной цикл планирования — за 48 часов расчёт для фабрики-кухни по сырью, ресурсам и объёму, а в день производства по актуальным остаткам с перераспределением готовой продукции между магазинами;
  • управление по отклонениям вместо ручного мониторинга — сигнальная система помогает контролировать обеспечение товарами, продажи и списания.
«Мы сразу договорились: все изменения должны быть либо про рост продаж, либо про снижение списаний, либо про скорость реакции на спрос. Всё остальное — вторично. Главные KPI — клиенты, полка и деньги. Мы сформировали порядка 26 типовых инцидентов. Их задача — не заставлять команду смотреть 5,5 тысяч строк ежедневно, а фокусировать внимание на тех позициях, где есть риск дефицита или списаний. Именно так удалось добиться реального эффекта автоматизации: 90% процессов работает без участия человека, а оставшиеся 10% — это управленческая экспертиза, а не механическая работа в Excel», — уточняет Олег Костерин.

Результаты внедрения системы «Быстродел.СП» и планы сотрудничества

«Мы рассматриваем решение InfoVizion как долгосрочную систему управления бизнесом готовой еды. Мы разделили сеть: пилотные магазины и контрольную группу. Смотрели результаты и после этого приняли решение масштабировать проект — это мои цифры, не реклама InfoVizion. Мы сейчас используем примерно 60% возможностей системы, и, чтобы получить максимальный эффект, нужно время, но потенциал очевиден», — заключает Антон Дулов.
Яркий эффект виден и на конкретных SKU: система выявила устойчивый рост спроса и увеличила объём производства на необходимый товар — в результате продажи блюда выросли на 40% за две недели.
У UPPETIT и InfoVizion в планах:
  • интеграция B2B-канала в контур планирования;
  • управление ассортиментом — новинки, аналоги, роли товаров;
  • подключение виртуальных остатков, автоуценки и контроля товаров без движения;
  • планирование закупок сырья и полуфабрикатов.
Готовая еда — категория, где деньги теряются не «по итогам месяца», а каждый день и час. Если ваша полка не соответствует спросу, это уже измеримо в процентах выручки — узнайте потенциал сети за 30 минут на короткой диагностике по вашим данным. Покажем, где именно бизнес теряет прибыль и какой возможен эффект от внедрения.

Записаться на консультацию

2026-04-30 15:11 Быстродел