Прогнозирование спроса в готовой еде: кейс UPPETIT, 59 магазинов, +3,7% к валовой прибыли
Готовая еда — категория с нулевым запасом прочности по времени. Срок годности 72 часа означает, что ошибка в планировании не переносится на следующую неделю: она конвертируется в пустую витрину в час пик или в списания к концу дня. UPPETIT — сеть из 59 магазинов в Санкт-Петербурге — внедрила инструмент прогнозирования спроса Быстродел.СП и за два месяца получила +3,7% к валовой прибыли без изменения цен и без расширения ассортимента.
за 2 месяца
4,55% → 2,8%
→2 дня цикл реакции
на изменение спроса
Формат UPPETIT — небольшие точки площадью 70–100 кв. м, где 63% ассортимента составляет собственная готовая еда. Аудитория возвращается часто: в среднем три визита в неделю на покупателя. Это делает наличие конкретного блюда на полке вопросом не операционного удобства, а репутации: человек, который пришёл за привычным обедом и не нашёл его, в следующий раз может зайти в столовую по соседству.
59 точек сети — принципиально разные локации: бизнес-центры с жёстким утренним и обеденным пиком, спальные районы с более равномерным потоком, станции метро с высокой долей транзитных покупок. Сводить всё это к единому плану по среднесетевым данным — значит гарантированно ошибаться: часть точек будет стоять с пустой витриной после обеда, часть — накапливать остатки к закрытию.
До внедрения Быстродел.СП планирование велось в Excel и строилось на средних продажах за прошедшие две недели. При ежедневном объёме в 5 900 позиций (из которых 5 500 активны) человек физически не мог пересчитывать план для каждой точки каждый день — приходилось усреднять. Информация об OOS появлялась только после закрытия магазина, когда что-либо изменить уже невозможно.
Ошибка в прогнозе — это не отложенная проблема. Это деньги, которые уже потеряны сегодня
Пустая витрина в пять вечера — это не операционная проблема, которую можно исправить завтра. Это потерянные продажи за полдня, которые уже не вернуть. Закрыть отсутствие блюда в этот момент нечем: производство работает с 48-часовым циклом.
Лишний объём к закрытию — тоже не «на завтра». В категории с 72-часовым сроком годности избыток производства прямо конвертируется в списания. Ни один планировщик не может ежедневно пересчитывать 5 500 позиций по 59 точкам — без инструмента это структурно невозможно.
Предрасчёт объёма производства
Система строит прогноз отдельно для каждого SKU и каждой точки: с учётом дня недели, типа локации и почасовой статистики продаж. Горизонт — 48 часов вперёд, а не средние за прошлые две недели.
Перераспределение готовой продукции
Система уточняет остатки и фиксирует дефицит в реальном времени. Продукция направляется туда, где она нужнее. Туда, где запасов достаточно, лишний объём не поступает.
Проект прошёл три стадии: пилот на одном магазине, расширение до десяти, масштабирование на всю сеть из 59 точек. За первые два месяца работы на полной сети:
Для сетей с высокой долей готовой еды майские праздники — один из самых сложных периодов в году: сокращение числа рабочих дней, отъезд части аудитории, смена сезонного меню и непредсказуемое перераспределение трафика между точками. В мае 2025 года, ещё без автоматизированного прогнозирования, списания составляли 4,55% от оборота, а продажи относительно апреля просели на 5,7%.
Май 2026-го сеть прошла полностью на Быстродел.СП. Сравнение по 43 магазинам, работающим более года:
| Показатель | Май 2025 | Май 2026 | Изменение |
|---|---|---|---|
| Списания, % от оборота | 4,55% | 2,8% | −1,74 п.п. |
| Продажи like-for-like | база | +2% | рост |
| Сезонный тренд | −5,7% | −3,3% | на 2,4 п.п. лучше |
| OOS почасовой | ~22% | 19,95% | −2 п.п. |
* Данные по магазинам, работающим более года
Главная причина потерь в готовой еде — не плохое качество продукта и не неудачное расположение точек. Это структурная невозможность вручную управлять прогнозом на нескольких тысячах позиций ежедневно: объём данных превышает то, с чем может работать планировщик без инструмента.
Быстродел.СП решает именно эту задачу: переводит прогнозирование с уровня «средняя температура по сети» на уровень каждой точки и каждого SKU с ежедневным пересчётом. Результат UPPETIT — +3,7% к валовой прибыли за два месяца и окупаемость решения в тот же срок.
Хотите такие же результаты в своей сети?
За 30 минут разберём на ваших данных — по магазинам, по категориям, в рублях. Без презентаций, только цифры.
Оставить заявку →
